Unsere Lebensmittel enthalten heute deutlich weniger Vitamine, Mineralstoffe und Spuren-elemente als noch vor 20 Jahren.
Man sieht es Obst und Gemüse leider nicht an, aber durch lange Transportwege und Lagerzeiten oder industrielle Verarbeitungsschritte büßen Obst und Gemüse oft viele Vitalstoffe ein, noch bevor sie bei uns auf dem Teller liegen. Eine Überdüngung der Anbauflächen und das intensive spritzen von Pestiziden belasten unsere Lebensmittel ebenso. Auch die nährstoffarmen Böden, verursacht durch Monokultur, verringern den Nährstoffgehalt in Obst und Gemüse.
Eine Untersuchung des Institutes für Umweltmedizin Rostock gibt nun erstmalig Auskunft über den Verlust von Nährstoffen in unserem Obst und Gemüse.
Quelle: Institut für Umweltmedizin Rostock
Äpfel
Vitamin C (-80%)
Bananen
Calcium (-12%), Magnesium (-13%), Folsäure (-84%), Vitamin B6 (-92%)
Erdbeeren
Vitamin C (-67%)
Bohnen
Calcium (-38%), Magnesium (-15%), Folsäure (-12%), Vitamin B6 (-61%)
Kartoffeln
Calcium (-70%), Magnesium (-33%)
Möhren
Calcium (-17%), Magnesium (-57%)
Brokkoli
Calcium (-68%), Magnesium (-25%), Folsäure (-52%)
